Lekker eten

Deze week bij De Doornhof

zetten we de knop om en dromen niet meer van een witte kerst. In de tweede helft van de week krijgen we namelijk “lenteachtige” temperaturen, die volgens mij nog helemaal niet zijn weggeweest sinds de zomer.

Vanaf donderdag krijgen we overdag een temperatuur die normaal is voor Rotterdam voor 11-20 april en een nachtelijke temperatuur die normaal is voor 21-30 juni… Aldus onze steun en toeverlaat op weergebied, Ed Aldus van RTV Rijnmond. Volgens zijn bronnen zit een echte winter er dit jaar niet meer in.

Maar hij eindigt zijn weerpraat met positief nieuws: er is nog hoop voor de winterliefhebbers: “Als de bomen twee keer bloeien, zal de winter tot mei zich met ons bemoeien”. We gaan het zien.

Recept van de week

Er gaat eigenlijk geen Kerst voorbij zonder dat ik op een van de dagen spruitjes serveer. Dat zit er zo ingebakken. Elke keer wat anders, dat wel.

Deze keer wordt het een smakelijk gerecht, met stukjes appel. Door het roerbakken wordt de appel een beetje zacht, en dat past perfect bij de meegebakken spruitjes en ui.

Spruitjes met appel en rode ui

voor vier personen

BENODIGDHEDEN
750 g spruitjes (gehalveerd)
30 g roomboter
2 rode uien (in partjes)
1 teen knoflook (in plakjes)
2 middelgrote appels met schil (in schijfjes)
zout en peper

BEREIDINGSWIJZE
Maak de spruitjes schoon en kook ze in ruim water met zout in 5 minuten beetgaar. Giet af en laat ze uitlekken.

Smelt de boter in een pan en roerbak hierin de spruiten, uien, knoflookplakjes en de appelschijfjes 3-4 minuten. Schep af en toe om.

Serveer de spruitjes, bijvoorbeeld met in roomboter gebakken karbonades met wat tijm, en gebakken aardappelschijfjes met rozemarijn en knoflook.

Eet smakelijk!

Marleen Kortekaas
De Doornhof

Raapstelen

zijn weliswaar een echte voorjaargroente, maar ze zijn – op een paar wintermaanden na – eigenlijk het hele jaar verkrijgbaar. Deze heldergroene groente wordt in de volksmond ook wel ‘keeltjes’ of bladmoes genoemd.

Raapsteeltjes zijn langwerpige blaadjes op een knapperig, licht peperig steeltje. De groente heeft wel wat weg van jonge spinazie of rucola.

Jong loof

Een raapsteeltje is eigenlijk het jonge loof van meiknolletjes of andere Brassica-soorten, de raap- en koolachtigen. Doordat je ze dicht op elkaar zaait ontwikkelen de plantjes geen knollen: de jonge groene plantjes worden geoogst.

Raapstelen worden hoofdzakelijk in de glastuinbouw gezaaid en vroeger ook onder platglas. Je kunt raapsteeltjes al heel vroeg onder koud glas zaaien, vanaf februari; vanaf begin maart kun je ze buiten zaaien. In de zomermaanden is ze minder goed te telen (o.a. door de kans op ziekten die toch al zo aanwezig is bij koolgewassen). Na de zomermaanden kun je raapstelen weer in de kas zaaien; deze worden dan geoogst in de herfst.

Met wortel en al

Raapstelen worden met wortel en al geoogst, en zijn te koop in bosjes. Je kunt raapsteeltjes een aantal dagen goed houden in de koelkast. Liefst in een open plastic zak.

Snijd voor het bereiden de worteltjes van de steeltjes (sommige mensen eten raapsteeltjes met wortel en al: ik haal zelf altijd de worteltjes eraf) en was de raapstelen in ruim koud water. Goed laten uitlekken voor je het verder verwerkt (tenzij je ze gaat koken). Wil je raapstelen koken, kook ze dan met aanhangend water en gooi na afloop het overgebleven kookvocht weg (in verband met nitraten).

Je kunt met raapsteeltjes een heerlijk stamppotje maken. Daar kun je mij wel voor wakker maken! Maar er zijn natuurlijk nog meer lekkere gerechten met raapsteel. Op onze website staan er een aantal, zie onder raapsteel.

Recept van de week

Hartig taartje met raapsteeltjes
voor vier personen

BENODIGDHEDEN
Voor het deeg:
300 g bloem
110 g boter
½ theel. zout
2 eetl. koud water

Voor de groentenvulling:
2 bosjes raapstelen, fijngesneden
een beetje boter of olie om te stoven
een grote ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, geperst
8 gedroogde tomaten, in olijfolie geweekt
hele olijven

voor de roomvulling:
4 eieren
350 g kwark
eventueel 1 dl slagroom
peper en zout
4 el geraspte oude (Parmezaanse) kaas

BEREIDINGSWIJZE
Kneed een stevig deeg van de genoemde ingrediënten en leg het deeg een half uur in folie verpakt in de koelkast. Was de raapsteeltjes en laat ze goed uitlekken.
Verwarm de oven voor op 200°C.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en bekleed hiermee een grote ingevette ovenschaal. Prik met een vork her en der gaatjes in het deeg. Bak de taartbodem 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Snijd de raapsteeltje in korte stukjes en stoof in boter of olie tot ze geslonken zijn. Giet het vocht af. Meng ondertussen de eieren, kwark, (slagroom), Parmezaanse kaas, peper en zout goed door elkaar tot een luchtige romige massa.

Snijd de tomaten in kleine stukjes en schep dit samen met de gestoofde raapsteeltje, de gesnipperde ui en de knoflook over de taartbodem. Giet er de roomvulling over.
Verdeel de olijven over de taart en bak de taart ongeveer 45 minuten in de oven tot ze stevig en mooi gekleurd is (controleer met een mes of prikker of ze droog is).

Deze taart is ook lekker met snijbiet i.p.v. raapsteeltjes.

Marleen Kortekaas
De Doornhof.

Deze week bij De Doornhof…

Er moet mij iets van het hart. De goede Sint is nog steeds niet teruggekomen, na dat bliksembezoek op de zaterdagavond na aankomst in Nederland. De stemming bij De Doornhof wordt dus bedrukter en bedrukter. Het zal toch niet…?

We hebben besloten alles uit de kast te trekken en alle troeven in te zetten: we bakken een Pakjesavondcake. Met mandarijntjes. Dat kan de Sint niet negeren, een hele geruststelling: onze zaterdagavond kan niet meer stuk!

En wilt u op zaterdagavond ook bezoek ontvangen: de mandarijnen zijn deze week in de aanbieding dus u kunt gaan bakken! (en als u niet in de goede man gelooft, dan mag u natuurlijk ook cake met mandarijntjes bakken. Ze is ook zonder strategische bijbedoelingen erg lekker…).

Mandarijnen vol vitamine C

Het vruchtvlees van de mandarijn heeft goede eigenschappen. Het bevat ongeveer 55 milligram vitamine C per 100 gram vruchtvlees. Als je twee mandarijnen per dag eet, zit je al ruim aan de dagelijks aanbevolen hoeveelheid vitamine C. Bovendien bevatten de oranje vruchten nauwelijks vet en geen cholesterol, en wel vezels. In een mandarijn zit tevens calcium, wat door het lichaam beter wordt opgenomen dan de calcium in melk.

Maar bovenal is een mandarijntje tussendoor gewoon erg lekker!

Pakjesavondcake met mandarijnen

voor één cake

BENODIGDHEDEN
125 gr zachte boter
200 gr oersuiker of donkerbruine basterdsuiker
2 eieren
3 mandarijnen, de rasp en het sap
125 ml karnemelk
225 gr bloem
50 gr amandelmeel
1 tl wijnsteenbakpoeder
snufje zout
1 tl kaneelpoeder
2 tl speculaas- of koekkruiden
1 mespunt gemalen kruidnagel

BEREIDINGSWIJZE
Verwarm de oven voor op 150 ºC en vet een cakevorm in.

Mix de boter en suiker samen tot het licht en luchtig is. Voeg dan één voor één de eieren toe totdat je een homogene massa hebt.

Voeg de rasp en sap van de mandarijnen en de karnemelk toe en mix goed door het beslag. Zeef bloem, amandelmeel, bakpoeder, zout en specerijen in de kom en spatel deze door het beslag.

Schep het beslag in de ingevette cakevorm. Bak de cake in de oven, ongeveer 60-75 minuten. Test met een prikker in de cake: als deze droog eruit komt dan is de cake gaar.

Laat de cake ongeveer een kwartier in de vorm afkoelen voordat je hem er uit haalt.

Marleen Kortekaas
De Doornhof

Dat je met pompoen niet alleen tijdens Haloween leuke dingen kunt doen bewijst Marleen van De Doornhof. Deze week een heerlijk recept voor een bijzonder smakelijke pompoensoep.

Pompoen

Toen de consumptiepompoen met de kolonisten vanuit Amerika naar Europa kwam werd hij hier wel geaccepteerd, maar hij werd niet echt populair.

Er werd zelfs enigszins op neergekeken en de pompoen werd alleen geteeld in moeilijke tijden, bijvoorbeeld tijdens oorlogen.

Op andere continenten werden pompoen wel actief verbouwd en geteeld zoals in de VS, Japan, Zuid-Amerika, Australie en in Zuid-Arika. De laatste jaren zijn pompoenen bij ons populairder geworden. Ook Europeanen hebben waardering gekregen voor deze veelzijdige vrucht.

Opvallend uiterlijk

Pompoenen hebben vaak een opvallend uiterlijk en verschillen onderling sterk in vorm, gewicht en kleur. De vruchten kunnen kleuren hebben als wit, geel, oranje, roze, rood, groen of grijs; het ene ras is egaal van kleur terwijl het andere gestreept of gespikkeld is. Sommige pompoenen zijn kogelrond, andere peer-, fles- slang- of tolvormig.

Pompoen bereiden

Om de pompoen te bereiden snijd je haar in stukken, verwijder je de pitten en de schil. De oranje en groene Hokkaido pompoen kun je met schil eten: deze wordt tijdens de bereiding net zo zacht als het vruchtvlees. De Butternut of flespompoen moet je wel schillen.

Aangezien de meeste winterpompoenen, als ze goed rijp zijn, enkele weken tot maanden houdbaar zijn, kunnen ze eerst dienen als decoratie. Maar als je ze buiten wilt neerleggen, pas dan wel op met nachtvorst. Is de pompoen eenmaal aangesneden, dan moet hij binnen enkele dagen worden opgegeten.

Grote pompoenen kun je daarom, naast gebruik in bijv. soep, ook verwerken in chutneys, compote, jam of puree, alles in steriele potten bewaard. Als je heel veel soep hebt gemaakt kun je deze óók steriel bewaren.
Pompoenen smaken zoetig, en zijn prima te combineren met andere groenten en de bataat (zoete aardappel). Ik maak zelf geregeld een stoofpot met pompoen, bijvoorbeeld uit de tajine.

Recept van de week

Wij aten dit afgelopen zaterdagavond, het was koud en guur met af en toe een hagelbui, kletterend op de ramen. Dus een fluweelzacht soepje met heerlijke smaak, met in de koekenpan gebakken broodjes met blauwschimmel geitenkaas: dat ging er wel in, we kwamen weer helemaal bij. Een recept van Karin Luiten.

Pompoensoep met sinaasappel en kaneel
 voor vier personen

BENODIGDHEDEN
:
500 g (schoongemaakte) pompoen
2 flinke kruimige aardappels
2 stengels bleekselderij
1 sinaasappel
1 kaneelstokje of een ½ tl. kaneelpoeder
2 groentebouillonblokjes
peper en zout
eventueel 1 dl slagroom

BEREIDINGSWIJZE
Breng een fluitketel met water aan de kook (je hebt ongeveer 1 liter nodig).
Schil de pompoen (indien nodig) en de aardappels en snijd ze in dobbelsteentjes. Snijd de bleekselderij in plakjes. Snijd met een kartelmesje de schil van de sinaasappel, inclusief al het wit.

Doe alles in een pan, samen het het kaneelstokje of het -poeder en de bouillonblokjes. Voeg ongeveer 1 liter kokend water toe, tot de groenten net onderstaan. Voeg peper en zout toe. Breng aan de kook en laat met het deksel op de pan in 20 minuten zachtjes gaar worden. Verwijder de sinaasappel en het kaneelstokje.

Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine. Proef of er nog zout of peper bij moet. Warm eventueel nog even door.Verdeel de soep over 4 kommen. Giet er eventueel een beetje room in.

Lekker met geroosterde broodjes met (blauwe) geitenkaas.

Marleen Kortekaas
De Doornhof

Vandaag maakt Marleen Kortekaas van De Doornhof haar debuut als columniste van Rockanje aan Zee. In haar columns zal zij vooral ingaan op heerlijk eten met biologische producten. Haar eerste column gaat over havermout.

Havermout is gezond en hip

Dat hebben we gemerkt. Toen de trend inzette – nu zo’n twee jaar geleden na het uitkomen van het boek ‘De Voedselzandloper ’- waren de dozen niet aan te slepen.

De producent van onze havermout, moest vanwege die hausse de aanvoer zelfs een paar maanden stilleggen, omdat ze niet genoeg grondstoffen hadden. En wij stonden erbij en keken ernaar.

Haver

Havermout en havervlokken hebben haver als basis. Door de haver te pletten kan ons lichaam de voedingsstoffen die in de haver zitten (en dat zijn er nogal wat) beter opnemen en gebruiken. In 1997 werd officieel bekendgemaakt dat haverproducten het risico op hart- en vaatziekten kunnen verlagen.

Het verschil tussen havervlokken en havermout zit in de grootte van de vlok. Bij havermout wordt de haverkorrel door midden geknipt met een knipper, en daarna geplet tot mooie kleine vlokjes. Hierdoor ontstaat een kleinere vlok met een kortere kooktijd.

Snel klaar

Havermout is heel makkelijk en snel klaar te maken. De gemiddelde kooktijd bedraagt 15 minuten, met een naweltijd van 10 minuten. Maar je kunt al binnen 5 minuten een kom met al dente (beetgare) havermout op tafel hebben.

Breng daarvoor in een pannetje 250 ml melk of water aan de kook. Voeg de havermout toe, roer goed door en laat 1 minuut doorkoken. Laat de havermout dan nog even staan en voeg dan eventueel smaakmakers toe zoals honing, kaneel, noten, vruchten en/of een klein beetje yoghurt. Wil je een zachtere havermout, dan kan je het tot wel 20 minuten laten koken. Wat je wilt.

Havermout is een gezond alternatief, niet alleen voor sporters en mensen die willen afslanken. Een havermoutontbijtje is een prima start van de dag. Havermout neemt in volume toe in je maag, waardoor je maag lang ‘vol’ blijft.

Erg lekker

Hierdoor kun je goede sportieve prestaties neer zetten en ben je minder geneigd om een tussendoortje te nemen. Buiten dat is het ook nog eens erg lekker. En dat vinden wij nou het belangrijkste van alles!

Recept van de week

Lekkere, kruidige koekjes voor mens, en dier (paard). In een afgesloten trommel zijn ze een week te bewaren, als ze dat redden.

Havermoutkoekjes met wortel en rozijnen
voor ongeveer 48 stuks

BENODIGDHEDEN
1¼ dl + 2 tl. plantaardige olie
110 g bloem
2½ tl. bakpoeder
½ tl. zout
½ tl. gemalen kaneel
¼ tl. gemalen kruidnagel
100 g havermout
1 groot ei
¼ tl. vanille bourbon
200 g oer- of andere suiker
225 g wortelen, geraspt
120 g rozijnen of krenten

BEREIDINGSWIJZE
Verwarm de oven voor op 190°C. Vet 2 bakplaten in met 2 tl. olie (niet te veel).

Vermeng in een kom bloem, bakpoeder, zout, kaneel en kruidnagel. Roer er de havermout door. Roer in een andere grote kom het ei, 1¼ dl olie en de vanillebourbon door elkaar. Roer er de suiker door. Schep er het bloemmengsel in gedeelten door. Schep er de geraspte wortel en de rozijnen door. Het ontstane deeg is vrij stijf.

Schep met een theelepel 48 bergjes op de bakplaten. Bak ze 10 tot 12 minuten, tot ze langs de randen beginnen te kleuren. Neem de bakplaten uit de oven en laat de koekjes nog 2 minuten rusten. Schep ze met een spatel op een rooster en laat ze afkoelen.

Naar een recept van Lidy Nooij