Lekker eten

Ook deze week weer een heerlijke column van Gerdien van de Kracht van Ambacht.

Het Kaasplankje

Laten we het eens hebben over een kaasplankje

Waarom rood wit en blauw? Gewoon chauvinisme, we kunnen de Fransen daarvan “beschuldigen’, maar wij Hollanders kunnen er ook wat van. Heerlijke harde kazen, maar ook super zacht is iets wat wij laaglanders niet schuwen. Het heeft zijn oorsprong in onze reislust, maar ook in de meegebrachte eetcultuur van onze medelanders.

Inmiddels zijn we gewend aan deze drie kleuren kaas die zich goed laten smaken in opbouwende volgorde, zo na of in plaats van een dinertje. Het is niet zo dat blauw altijd het meest de kaken doet wijken.

Soms is er een witte die zo vol geur zit, dat de mond vanzelf sluit. Die neem je dan als laatste en daar geniet je extra van met een dessert muskaat wijn, een goede witte port of een sinds kort door ons herontdekte smaakvolle cream sherry. Niet te versmaden met goede (gerookte) noten en dadelbrood.

Ook een dipje mag niet ontbreken, wij Nederlanders zijn echte mosterd kaasgenieters maar een vijgenspread, of chutney van pruimen of uien maakt dat kaassmaken zich verdiepen.

Zelf een kaasplankje samenstellen.

Neem heerlijk dadelbrood, stevig en je hebt maar heel weinig nodig.

Brie de Meaux een rauwe koemelkkaas, wit schimmel die aan de oorsprong van het brie maken staat. Een kaas die al van voor kwam in de vroege middeleeuwen. Bij ons is de kaas niet zo oud, maakt u zich geen zorgen. Brie is prettig te garneren met lekkere geroosterde walnoten of pecannoten.

Roquefort Papillon een kaas van rauwe schapenmelk, een prachtige blauwschimmel die zichzelf de hemel in prijst als hij samen met zoetigheid wordt gepresenteerd.

Verse vijgen

Bak eens verse vijgen erbij.

Halveer deze vijgen, leg ze op de gesneden zijde in een pan ( die niet beschadigd is, bij voorkeur keramisch, anders blijven de vijgenpitjes in de pan), bak ze 15 seconden op een matig vuurtje. Draai de vijgen en laat heel even staan. Schenk een rode port siroop over de vijgen. Voeg de vijgen toe aan het kaasplankje.

Vergeet niet een goede rode kaas erbij, wat te denken van een Epoisses een koemelkkaasje. De Epoisses wordt ‘gewassen’ in Marc de Bourgogne (druivendistelaat). Deze kaas is zo (ahum) smaakvol, dat hij best als laatst wordt genuttigd, de Fransen noemen de smaak unique, wij Nederlanders noemen het gewoon stinkkaas maar dan wel een van het betere soort.

Vergeet niet u bent de baas over uw eigen smaakpapillen en misschien houdt u wel van het steeds verrassen van deze mondorgaantjes en eet u gewoon steeds van alles door elkaar.

Geniet dus maar.

Gerdien Bosch
De Kracht van Ambacht

Lekker eten in Rockanje aan Zee

Vandaag start Gerdien Bosch van de Kracht van de Kracht van Ambacht met haar eerste column op Rockanje aan Zee. Uiteraard schrijft zij over lekker eten en wat je allemaal kunt doen met mooie ambachtelijke producten die bij haar in de winkel te krijgen zijn.

Haar eerste column gaat over kaas en heerlijke hamburgers.

Kaas

Laten we het eens hebben over kaas, niet de Hollandse of beperkter nog de Goudse. Dit is een wijze van kaasbereiding die wij kaaskoppies ehhh kenners wel meer dan eens hebben gegeten. Maar over Cheddar.

Dan bedoel ik een Farmhouse Cheddar, of in goed Nederlands een Cheddar van het boerenland, gemaakt door waarschijnlijk de enige echte boerin.

Deze Cheddar belandt doorgaans niet op een broodje hamburger, maar naast een goede rokerige Whiskey die door houtlagering smaakt naar karamel, een goede port of volle robuuste rode wijn.

Kortom het is genieten geblazen naast de open haard met een stukje Farmhouse Cheddar. Een hele andere beleving dan de plastic variant die je vindt in de supers.

Hamburger

Toch ook een hamburger verorberen, zo’n lekkere van de enige echte slager die ons dorp nog rijk is? Dan hier een super makkelijk recept.

De hamburger is al door de slager voorbereid, die koop je dus gewoon bij hem. Je bakt hem nadat de pan flink is verhit, niet te lang de burger mag gerust nog wat rosé zijn aan de binnenzijde. De hamburger komt vanzelf los als de bak zijde gereed is.

Een uitje hoort erbij, maar liefst gewoon op het laatst meegebakken, probeer eens een rode ui, deze is pittiger en houdt zich goed staande bij de kaas.

Een hamburger houdt van iets zuurs, bij de fastfood bestaat dit uit augurk, ketchup en mosterd. Kom op dat kan beter, wat te denken van een pittige piccalilly MCGreensDreams komkommer relish van Picnic in the Park bv. Van de Cheddar is maar heel weinig nodig en dat komt goed uit, want het is geen goedkoop kaasje.

Geen zompig broodje erbij, maar een stevige zuurdesemboterham 2 x rondje uitsteken en even roosteren.

Mooie salade erbij, gewoon los, veldsla; cherrytomaatjes; komkommertje; paprika; beetje olijfolie; citroen beetje knijpen; peper en beetje gerookt zout. Op een hoopje bij de hamburger en heb je nog Cheddar over dan gaat die finaal op bij de bovengenoemde drank(jes).

Daar wordt je toch blij van?

Gerdien Bosch
de Kracht van Ambacht